冻粉，学名琼脂，是从红藻植物石花菜中加工提炼而成的。冻粉中含有较多的钙和铁等物质，营养价值较高，与划过的鸡丝同拌，色泽鲜亮，质地较软，味道鲜美，清凉爽口，是佐酒佳肴。
（原料）
鸡脯肉 125 克，黄瓜丝 15 克，酱油 25 克，鸡蛋清 1 个，香油 5 克，冻粉 5 克，精盐 1 克，醋 15 克，湿淀粉 10 克，白油 250 克(约耗 25 克)。
冻粉拌鸡丝的做法：
1.准备工作：将鸡脯肉片切成薄片，切成细丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;炒勺放在中火上，加白油，烧至五成热，把鸡丝放入勺内，用铁筷子搅动拨散，将鸡丝捞出，用温水泡过，淘净浮油，再用凉开水淘凉。冻粉切成 4 厘米的段，用凉开水泡软待用。
2.拌制：把泡软的冻粉放在盘内，撒上划好的鸡丝，再放上黄瓜丝，倒上用酱油、醋、香油对好的拌汁即成。
