烹对虾的做法及介绍

　　对虾烹制后，外焦里嫩，色泽金黄，味道鲜美。

　　【原料】

　　对虾 300 克，精盐 1.5 克，酱油 15 克，绍酒 10 克，味精 1克，湿淀粉 40 克，葱姜蒜末 4 克，花生油 750 克(约耗 50 克)。

　　烹对虾的做法：

　　1.准备工作：把对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，去掉砂线，每只虾剁四段(头一段、身三段)，用精盐、湿淀粉抓匀;碗内放酱油、绍酒、味精对成汁，待用。

　　2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至六成热，将虾段逐块下勺，用铁筷拨动，炸透呈金黄色时，把油滗出;炒勺内留油 25 克、把虾段拨至勺边，放葱姜蒜未炸出香味，随即倒入对汁，颠翻均匀出勺即成。