此菜醋经油烹熟后，有浓厚的醋香味道，对虾外焦，肉鲜嫩，清香适口，佐酒最佳。
【原料】
对虾 300 克，醋 15 克，精盐 2.5 克，酱油 5 克，绍酒 10 克，清汤 25克，湿淀粉 40 克，葱姜丝 2.5 克，蒜片 2 克，花生油 750 克(约耗 50 克)。
醋烹虾段的做法：
1.准备工作：将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，每只虾剁四段(头一段、身三段)，用精盐 1.5 克，湿淀粉抓匀;清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁，待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至六成热时，把虾逐块下入，拨动炸透，将油滗出，炒勺内留油 25 克，放葱姜丝、蒜片炸出香味，随即烹上醋，倒上对汁，颠翻出勺即成。
