用鱼肉片包裹香椿芽谓之“椿鱼”。经炸后色泽金黄，外皮酥脆，鱼肉软嫩，椿芽鲜香。为济南地区春季较盛行的时令菜。
【原料】
猴于鱼肉 150 克，精盐 2.5 克，味精 1.5 克，湿淀粉 25 克，花生油 500克(约耗 50 克)，香椿芽 100 克，绍酒 5 克，鸡蛋清 2 个，葱姜末各 1 克。
炸椿鱼的做法：
1.准备工作：将猴子鱼肉片成长 7 厘米，宽 3.5 厘米，厚 0.2 厘米的薄片，放入碗内，加精盐 1.5 克，绍酒、味精、葱姜末抓匀。香椿芽去根部，用水洗净，每根香椿芽用鱼肉一片顺长卷成卷。鸡蛋清、精盐、湿淀粉合在一起，调成稀糊。
2.炸制：炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时，将“椿鱼”沾匀蛋糊，逐个放入油内，移至微火炸成金黄色，捞出摆入盘内即成。食时，外带花椒盐蘸食。
