珊瑚菜卷的做法及介绍

　　此菜口味有辣、咸、酸、鲜四味调和之美，配料呈丝状，色泽鲜艳，以大白菜叶作皮卷成，故名。

　　【原料】

　　大白菜叶 2 片，鸡蛋清 1 个，味精 1 克，白糖 10 克，精盐 2 克，玉兰片丝 5 克，葱姜丝少许，淀粉 5 克，肉泥 200 克，酱油 15 克，绍酒 10 克，食醋 5 克，红辣椒丝少许、水发冬菇丝 5 克，清汤 25 克，白油 10 克。

　　珊瑚菜卷的做法：

　　1.准备工作：将大白菜叶用开水稍烫，捞出沾干水分;肉泥用清汤、蛋清、淀粉、精盐、绍酒各少许拌匀。然后均匀地抹在白菜叶上，卷成卷，入笼蒸熟。取出后切成 2.5 厘米的象眼块，摆在盘内。

　　2.烹调：勺内放白油 10 克，烧至七成热，放入白糖 10 克，烧至发红时，放进辣椒丝、葱姜丝，然后烹醋，及余下的酱油、绍酒、味精，再放进玉兰片丝、冬菇丝，开起后，浇在白菜卷上即成。