焦熘里脊的做法及介绍

　　里脊先炸成外焦里嫩，再放勺内紧裹一层芡汁，为之焦熘，是一种特殊的烹调法。

　　【原料】

　　猪里脊肉 200 克，精盐 1 克，酱油 10 克，醋 15 克，绍酒 10 克，清汤200 克，鸡蛋清 1 个，湿淀粉 50 克，葱末 2.5 克，姜末 1 克，蒜未 2.5 克，花生油 1000 克(约耗 75 克)。

　　焦熘里脊的做法：

　　1.准备工作：将猪里脊肉切成长 4.5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉 25 克抓匀。

　　2.烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油 35 克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层口软;芡汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。

　　2.还可切块，盖浇蕃茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。