油包三丝的做法及介绍

　　猪肉、鸡、笋切成丝，再用猪网油包成卷炸制后，外皮黄亮酥脆，卷内肉嫩味精，热食冷吃皆宜。

　　【原料】

　　猪网油 2 张，猪里脊肉 100 克，鸡脯肉 100 克，水发冬笋 50 克，精盐 5克，绍酒 15 克，鸡蛋清 3 个，面粉 100 克，葱丝 25 克，姜丝 25 克，香油25 克，花生油 1000 克(约耗 50 克)。

　　油包三丝的做法：

　　1.准备工作：将猪里脊肉、鸡脯肉、冬笋均切成长 3 厘米、粗 3 毫米的丝，放碗内，加鸡蛋清 1 个、精盐、绍酒、葱丝、姜丝、香油拌匀待用;鸡蛋清 2 个和面粉放另一碗内搅成蛋糊。将猪网油洗净，用洁净纱布搌干水，切成宽 9 厘米的片共 6 片，平铺在案板上;将拌好的“三丝”分成 6 份，放在猪网油上面，卷成 6 条长卷。

　　2.烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将网油卷逐条沾满蛋糊，放油内炸，待“三丝”熟透，外皮呈淡黄色时捞出，沥净油。每条网油卷再切 4 块，整齐地摆入盘内即成。