羊方藏鱼的来源和做法介绍

 　　鱼羊为鲜，羊方藏鱼乃用羊肉和鲫鱼合烹而成。相传由彭祖即铿首创。清康熙年间，状元李蟠品尝后即兴题联：“一簋(gui)鱼羊鲜撰解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技”，至今仍为人熟知。

　　【原料】

　　鲜羊肉(肋脯)1 块(约重 1200 克)，鲜鲫鱼 1 条(约重 400 克)，精盐 15 克，绍酒 80 克，葱段 30 克，姜片 20 克，花椒 2 克，味精 1 克，芝麻油 5 克。

　　羊方藏鱼的做法：

　　1.将羊肉洗净置盆内，加绍酒 10 克、精盐 10 克、花椒 1 克、葱段 10克、姜片 5 克搓抹在羊肉上，腌 6 小时(冬天约 12 小时)。下沸水锅焯水，捞起洗去浮沫。鲫鱼治净，在鱼身两面剞上刀纹，下沸水锅一烫后，用刀轻刮去表面粘液，抹上精盐 1 克和绍酒 5 克。

　　2.用刀把羊肉从侧面剖开，将鱼藏入。

　　3.将锅置旺火上，将羊肉放入，放清水 2000 克，投入精盐 5 克、绍酒65 克、姜片 15 克、葱段 20 克、花椒 1 克，烧沸后撇去浮沫。将锅移至小火上炖至酥烂，加味精装盘，淋芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此菜羊肉酥烂，鲜咸醇厚，尤为冬令进食。关键是火功要足。