珍珠笋的做法及介绍

　　珍珠笋即玉米灌浆之初，梗芯脆嫩，甘鲜如笋，籽粒宛如”珍珠”，故名。珍珠笋经焐油后，味极清脆，配以干贝之海味，可谓夏令时蔬佳肴。

　　【原料】

　　主料：嫩玉米芯 500 克，干贝 40 克。

　　配料：嫩丝瓜 15 克，熟火腿末 5 克，水发冬菇 20 克。

　　调料：鸡清汤 150 克，绍酒 10 克，精盐 6 克，味精 1 克，葱段 5 克，姜片 2.5 克，水淀粉 5 克，熟猪油 500 克(约耗 50 克)。

　　珍珠笋的做法：

　　1.将嫩玉米芯削去外皮，顺长剖成 4 条，丝瓜切成菱形块。

　　2.将干贝洗净放入碗中，加入鸡情汤、葱段、姜片、绍酒上笼蒸透至能捻成丝状，拣去葱姜。

　　3.炒锅上火，加入熟猪油，烧至 4 成热时，放入丝瓜块过油至碧绿时捞出沥油，然后再放入玉米芯条悟熟出锅。倒出锅中油上火，倒入蒸干贝的原汤，放入玉米芯条、冬菇，加入熟猪油 25 克烧透后，加入精盐、味精、丝瓜块烧沸后用水淀粉勾芡，装盘时将玉米芯、干贝放中间，丝瓜、冬菇围边，然后撒上火腿未即可食用。