此菜用桂圆和湘莲制作而成，特点是色泽光亮，形如琥珀，桂圆软滑，莲子酥烂，口味香甜，并有开胃益脾、补虚长智的保健效果。
【原料】
主料：干莲子 100 克，桂圆 250 克。
配料：猪板油 100 克。
调料：冰糖 150 克，糖桂花 3 克，食碱 30 克。
琥珀莲子的做法：
1.盆内放入沸水 500 克，加食碱 15 克。倒入莲子，用竹帚搅打去皮，沥去碱水。换沸水 750 克，加食碱 15 克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅去莲芯，再漂洗干净。
2.砂锅中放入清水 1000 克，倒入莲子，上中火烧沸，放入去膜的猪板油，盖上盖。改小火焖约 30 分钟，捞出莲子。
3.将桂圆剥壳去核，然后用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖至酥烂(约需 1 小时)，然后端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤即成。
千米饮食网小贴士：
谚曰：“要得甜，加点盐”，此菜加盐少许，以不超过 2 克为度，风味更佳。
〔风味特点〕
琥珀莲子是扬州传统甜菜，有和胃健脾，补虚益智之效。成菜色泽光亮，形如琥珀，故名。成菜桂元肉软滑，莲子肉粉糯，汤汁香甜，餐后解酒，最为上品。
