“树繁碧玉管，柯叠黄金丸”，这是古人对批粑树的赞美。我国栽培枇杷的历史悠久，据《周礼》记载，在周朝已作为珍品来栽培。苏州洞庭湖的东、西山素有“批把之乡”之美称。明代王世揪《学圃杂疏》中说：“枇杷出东洞庭者大。”著名的白沙批把就出在洞庭东山。“枇杷盛产于东山白沙村、纪果村一带，故有白沙批粑之称。”(《太湖备考》)白沙枇杷皮薄，肉白带黄，质细柔嫩，汁多味甜。枇杷入撰以甜品为主，具有清肺、宁咳、润喉、和胃的作用。酿批把是甜菜名品，色呈鹅黄，一甜双味，甘美清香。
【原料】
白沙枇杷 20 只，精制细豆沙 80 克，糖猪油 50 克，松子仁 50 克，白糖75 克，红樱桃 5 克，清水 150 克，湿淀粉 20 克，糖桂花 0.5 克。
酿枇杷的做法：
1.枇杷去皮、核和内膜，上端削平，平放在盘中;糖猪油切细，与细豆沙拌和，做成小圆子 20 只，分别酿入枇杷中，并各插 5 粒松子仁，顶部用红樱桃来点缀，成梅花形。
3.酿批粑上笼蒸 20 分钟左右，取出装盘;清水加糖熬透，加湿淀粉搅稠，放入糖桂花，搅匀浇在批把上即成。
千米饮食网小贴士：
1.去皮、核时，切勿将批把弄碎，衣膜要脱尽。
2.蒸枇杷不宜用大汽，时间不能长，以避免蒸烂。
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