松子鸡卷是选用松子仁和鸡肉，融合入馔，成菜后，色泽乳白，两端红绿相衬，色彩鲜明，鲜嫩爽口，香留齿颊，并具有润肺滑肠等食疗保健作用。
【原料】
主料：生仔母鸡脯 200 克，松子仁 70 克。
配料：鸡蛋清 1 个，虾仁 50 克，熟火腿 5 克，绿菜叶 1 张。
调料：绍酒 10 克，精盐 3 克，味精 1.5 克，干淀粉 15 克，鸡清汤 75克，水淀粉 10 克，熟猪油 500 克(约耗 60 克)。
松子鸡卷的做法：
1.将鸡脯肉批成长约 8 厘米、宽约 3.5 厘米的薄片 16 片。虾仁斩成茸放入碗内，加蛋清、味精 1 克、精盐 1.5 克、干淀粉、绍酒 5 克，搅拌成糊，然后分涂于鸡片上。再将松子仁分成 16 份，放在鸡片中心，然后逐个卷起。将切末的火腿、菜叶嵌在鸡卷两头。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷逐个放入，用手勺轻轻推动，待鸡卷呈白色时，倒入漏勺沥油。
3.炒锅再上火，放入鸡汤，加味精 0.5 克、精盐 1.5 克烧沸，再放入绍酒 5 克，用水淀粉勾芡，然后将鸡卷入锅，淋入熟猪油 20 克，翻锅装盘即成。
