烂糊又名烂糊肉丝，即白菜烧肉丝，为江南民间家常菜。成菜看似不热，吃则烫唇，酥烂鲜肥，入口即化，故被俗称烂糊，成为冬令时菜。
【原料】
黄芽菜 1200 克，猪前腿肉丝 250 克，精盐 7 克，黄酒 10 克，猪肉汤约200 克，味精 4 克，葱椒、湿淀粉适量，熟猪油 150 克。
烂糊的做法：
1.将黄芽菜(大白菜)洗净，菜叶和菜梗分开，切成约 6 厘米长的细丝，菜叶稍宽一些。
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油 75 克，放入肉丝拨散，加黄酒炒至断生，随加猪肉汤烧沸，移至小火烧至八成烂。接着将锅上旺火，放入白菜梗，加精盐 4 克，烧 15 分钟后，再加入菜叶丝和精盐 3 克，烧 30 分钟。烧时要注意翻拌均匀，加味精，用湿淀粉勾芡，浇熟猪油 75 克及葱椒，轻轻翻拌，起锅装碗即成。
千米饮食网小贴士：
葱椒为葱叶切成极细的末加绍酒调制而成。制作此菜关键是要烧到味，要达到烫、鲜、烂的程度。此菜虽为家常菜，上筵席亦颇受欢迎。
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