虎皮鸽蛋的做法及介绍

　　鸽蛋营养丰富，形状小巧玲珑，同绿色时蔬同烹成菜，金黄与绿色相映，滋味十分鲜美。

　　【原料】

　　主料：鸽蛋 12 个。

　　配料：油菜心 24 颗。

　　调料：葱段 3 克，绍酒 25 克，浅色酱油 30 克，白糖 10 克，味精 2 克，清汤 100 克，湿淀粉 10 克，麻油 10 克，色拉油 750 克(约耗 50 克)

　　虎皮鸽蛋的做法：

　　1.鸽蛋洗净，放入碗中加冷水，上笼用中火烧熟，冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水，用浅色酱油拌匀。油菜心取成小菜包，待用。

　　2.到炒锅 1 只，下清汤、加水，烧后加入小菜包，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅。按菜包头朝圆盘外，英叶朝中心，均匀围成一圈。

　　3.另取炒锅 1 只，烧热下油 750 克，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油。锅内留少许油，加入葱段煸香，调入绍酒、白糖、酱油、味精及清汤，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入麻油，装入油菜心的中间即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸽蛋金黄，上色不能大老，油菜心翠绿，使此菜色彩艳丽，滋味鲜美。