鞭蓉鲍脯的做法及介绍

　　鲍鱼是一种上乘的海味珍馐，与芙蓉蛋片合炒，成菜质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。

　　【原料】

　　主料：罐头鲍鱼 1 听。

　　配料：青豆 15 克，鸡蛋清 4 个。

　　调料：葱姜水 40 克，绍酒 10 克，味精 3 克，精盐 5 克，清汤 250 克，湿淀粉 20 克，色拉油 500 克(约耗 75 克)。

　　鞭蓉鲍脯的做法：

　　1.将鲍鱼平批成薄片。鸡蛋清内加入冷清汤 150 克及精盐、味精和湿淀粉，拌匀。

　　2.炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒人鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗。

　　3.再将炒锅置火上，舀入情汤 100 克、加精盐、味精、绍酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流荧。同时放入青豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果。