炒里脊丝的做法及介绍

　　猪里脊是整猪身上最嫩的一块长条肉，用它来制作菜肴，滑嫩无比，加入少许青椒丝和里脊丝合烹，绿白相映，色泽美观，芳香馥郁，味道醇和。

　　【原料】

　　主料：猪里脊肉 200 克。配料：青椒 100 克。

　　调料：葱段 4 克，绍酒 15 克，味精 1.5 克，白汤 100 克，鸡蛋清 1 个，湿淀粉 25 克，麻油 5 克，色拉油 750 克(约耗 50 克)。

　　炒里脊丝的做法：

　　1.将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝，放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内，调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆。青椒摘去蒂、去芯，切成丝待用。

　　2.将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散，将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油。

　　3.原锅留油 25 克，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤、精盐 1.5 克、味精、绍酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，颠锅翻匀，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度。