满园春色的做法及介绍

　　这组冷碟共由 15 种原料，13 种口味组成。荤素搭配，色彩和谐，刀工讲究，风味独特，造型大方。

　　【原料】

　　主料：鸭脯肉 150 克，黄瓜 150，鸡脯肉 150 克，素火腿 100 克，莴笋100 克，皮蛋 2 个，咸蛋 2 个，鸡蛋 3 个，净鱼肉 100 克，蟹黄 20 克，酱猪耳 100 克，目鱼肉 100 克，牛肚 100 克，白萝卜 100 克，冬笋 100 克，海蜇皮 150 克、红樱桃 1 颗，黑芝麻 10 克，干辣椒 10 克，虾籽 10 克。

　　辅料：精盐 50 克，味精 50 克，番前酱、沙茶酱、红油、咖喱粉、香油、葱、姜适量，茴香、桂皮少许。

　　满园春色的做法：

　　1.用多种烹调方法将上述原料加工制成五香鸭、葱油黄瓜、酸辣鸡、素火腿、虾籽莴笋、三色蒸蛋、蟹黄鱼糕、五香酱猪耳、咖喱目鱼、茄汁牛肚、芝麻萝卜、沙茶冬笋、盐水虾、松形黄瓜和蒜泥海蜇丝备用。

　　2.将鸡脯、鸭脯、三色蒸蛋、黄瓜、莴笋、素火腿分别切成秋叶片装入外围 6 只桃形碟中，蟹黄鱼糕、酱猪耳、目鱼、牛肚、萝卜、冬笋切条按扇形排三层装入 6 只扇形碟中。

　　3.黄瓜切梳子花刀点缀在中间盘的边缘，对虾去壳摆上一围，中间放上海蜇丝，海蜇丝中央放上一颗红樱桃。

　　千米饮食网小贴士：

　　此组冷碟，日味多变，选料广泛，重点突出口味，要求下味要准确，刀功均匀，否则影响造型。