蟳肉煨烧肚的做法及介绍

　　蟳肚系蟳鱼的肚、干品。烹制前必须胀发，有铀发、水发二种，一般均用油发。

　　主辅料：

　　油发蟳肚 150 克，红 1 只，猪五花肉 100 克。

　　调配料：

　　精盐、料酒、湿淀粉适量，胡椒粉少许，上汤 1000 克，花生油 50 克。

　　蟳肉煨烧肚的做法：

　　1.将油发 肚放清水中浸泡 30 分钟，漂净油质后取出，切 4X2 厘米的长块，下沸水锅焯水。

　　2.活红 洗净，蒸熟，剔出 黄和 肉待用。五花肉洗净，在肉面上剞几刀焯水。

　　3.锅置旺火上，下花生油烧热，将 肚、五花肉、上汤下锅烧沸，改小火加精盐、料酒煨 30 分钟，拣去五花肉，加入 2/3 肉、 黄再煨 15 分钟，以味精、胡椒粉调味后，加湿淀粉勾芡，装盘撒上余下的 肉、 黄即成。

　　【特点】

　　鲜醇、荤厚、汤甘、汁润。

　　千米饮食网小贴士：

　　小火煨制，把握好火候。以镐肚糯嫩入味为准。