龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋，龙眼既鸡蛋。简单的说，就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看，肉肉里的蛋很像眼睛，黄色的蛋黄是眼球，白色的蛋清是眼白。这道菜是和大厨学的，我这次做，冒昧的做了下小改动：一是将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋。丸子体积小了，食用起来方便，也容易熟。二是将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸，改为了用蒸锅蒸。炸改蒸，加工方法更为健康。
主料:猪肉馅300g、鹌鹑蛋150g。
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量。
龙眼粘肉的做法：
1.猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲。
2.再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用。
3.鹌鹑蛋煮熟，剥皮。
4.胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里 。
5.取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋。
6.用肉馅将鹌鹑蛋包裹。
7.依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里。
8.盘子入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟。
9.用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁。
10.浇在龙眼粘肉上。
11.上桌享用。
