甜酒酿鲤片的做法及介绍

　　地方风味菜。

　　【原料】

　　鲤鱼 1 条(约 1000 克)，鱼肉 200 克，猪上肉 500 克，浸发香菇 100克，白糯米酒 1000 克，生艾草 250 克，姜 50 克，荸荠肉 100 克，精盐 12克，味精 10 克，白糖 5 克，胡椒粉 0.1 克，湿淀粉 15 克，植物油 100 克。

　　甜酒酿鲤片的做法：

　　1.将鱼肉、猪肉剁成茸，加入精盐 10 克、味精 5 克、清水 50 克拌挞至有胶，成肉茸。

　　2.鲤鱼去鳞、鳃，开肚去内脏洗净，起出脊肉;鱼骨、鱼头斩成块。再将鲤鱼肉斜刀切成“双飞片”(一刀切断，一刀不要切断，成夹状)。

　　3.生艾草洗净，捏干水分，用刀剁碎;荸荠肉、香菇分别切成碎粒，加入肉茸搅拌成馅料。姜去皮切成指甲片状。

　　4.将每片双飞鱼片酿入馅料 15 克，贴上一片姜，逐片酿完。

　　5.沙锅洗净，中火烧热，放入鱼头、骨、白糯米酒、精盐、白糖、胡椒粉和清水 100 克，煲至微沸时，加入酿鲤片和油，盖上堡滚后约 2 分钟至熟，放入味精、胡椒粉，原煲上席。

　　千米饮食网小贴士：

　　肉质鲜美，甜酒原味，艾味香浓。