异香煎封鲮鱼的做法及介绍

　　地方特色菜。

　　【原料】

　　鲮鱼、条(约 500 克)，酸梅 3 只，豆豉茸 10 克，蒜茸 2.5 克，精盐 4克，味精 2.5 克，浅色酱油 10 克，深色酱油 5 克，白糖 15 克，绍酒 15 克，芝麻油 1 克，湿淀粉 10 克，植物油 125 克。

　　异香煎封鲮鱼的做法：

　　1.鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物，用精盐 2 克、味精 0.5克、浅色酱油拌匀腌 5 分钟。

　　2.中火烧热炒锅，下油 25 克，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹绍酒，加清汤(水)125 克煮出香味后，滤去渣;酸梅去核取肉，剁成茸，加清水 125 克调匀，取汁去渣。把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、深色酱油、精盐2 克、味精 2 克调匀，便成异香汁。

　　3.中火烧热炒锅，下油 25 克，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入绍酒 10克，加异香汁，盖上焗 3 分钟取出盛上碟，原汁用湿淀粉勾稀芡，加麻油和油拌匀，淋在鱼身上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。