糟汁泡胘胱的做法及介绍

 　　传统风味菜。

　　【原料】

　　牛双胘(牛肚偏厚部分)1200 克，红糟汁 50 克，蒜米 5 克，姜米 5 克，葱米 15 克，精盐 7 克，味精 5 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉 0.5 克，绍酒 5克，干淀粉 10 克，湿淀粉 10 克，植物油 1500 克(耗 100 克)。

　　糟汁泡胘胱的做法：

　　1.牛双胘剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约 4 毫米，不切断);再翻转另一面隔 6 毫米横刻一刀(不切断)，然后切成长 4 厘米、宽 2 厘米的块，放入清水盆浸约 30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀。

　　2.将精盐、味精、麻油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加 75 克清水调成芡汁。

　　3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入胘胱块泡油约 1 分钟，用笊篱捞起。

　　4.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入胘胱块略炒，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后淋油 25 克炒匀上碟便可。

　　千米饮食网小贴士：

　　鲜爽嫩滑，色泽微红。