玻璃芋蓉的做法及介绍

　　秋末冬初佳品。

　　【原料】

　　白膘肉 150 克，芋头 600 克，白糖 600 克，生葱 3 条，植物油 200 克。

　　玻璃芋蓉的做法：

　　1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖 200 克把肥肉一层一层铺上白糖，腌制 12 小时成为肥冰肉。

　　2.芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约 20 分钟便熟，取出碾压成泥。

　　3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用。

　　4.炒锅放回炉上，下芋泥炒 1—2 分钟，再加清水 100 克搅匀，然后下白糖 400 克。待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮 10 分钟后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好。

　　5.烧沸清水 100 克，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面。把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。

　　千米饮食网小贴士：

　　肉透明脆化，芋泥香滑可口。