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明炉烧螺的做法及介绍

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  冬末春初为大螺的盛产期,形成了这款传统菜肴,制法独特。

明炉烧螺的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  大海螺 1 只(约 2000 克),熟瘦人腿 50 克,蜜柑肉 150 克,葱米 5 克,姜米 5 克,芫荽 10 克,花椒 0.5 克,芝麻油 0.5 克,味精 2.5 克,浅色酱油10 克,绍酒 15 克,上汤(或清水)100 克,

  明炉烧螺的做法:

  1.将海螺洗净,竖立起来,在其厣(yǎn)口上放入姜、葱、花椒、绍酒、味精、酱油,待其慢慢渗入。然后把螺放在炭炉上,用中火饶烤,烤时将上汤(或清水)从厣口逐渐渗入,并将螺身稍微转动,约烤 30 分钟至螺肉收缩,肉厣脱离即熟。

  2.将蜜柑肉排在碟的一边,火腿切成 1 毫米厚的片,排在柑肉上面;将螺肉取出,切去头部的污物、硬肉,并剔除螺肠,然后切成约 2 毫米厚的片,滴上麻油,与螺尾一起砌成螺的原状,排放在碟的另一边即成。食时佐以梅羔酱(用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成)或芥末酱。

  千米饮食网小贴士:

  肉香味浓,风味别致。

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