主辅料：
净草鱼肉 200 克，猪肥膘肉 50 克，熟冬笋 50 克，水发香菇 50 克。
调配料：
葱白 50 克，姜丝 15 克，鸭蛋 1 个，面粉 50 克，豆腐皮(千张)2 张，面粉、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉少许，花生油(约耗 75 克)。
脆皮鱼卷的做法：
1.草鱼肉切 5 厘米长，筷子粗细的条，肥膘肉、熟冬笋、水发香菇、葱白、姜丝切 5 厘米长丝，并用精盐、料酒、味精调味(葱白丝、姜丝不调味)。
2.豆腐皮切 6 厘米见方 12 张，每张涂上一层蛋液和面粉调成的蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成 12 卷。
3.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起，油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜、萝卜酸即成。
