白炒鱿鱼丝的做法及介绍

　　主辅料：

　　鲜就鱼 1300 克，韭黄 250 克。

　　调配料。

　　精盐、料酒、味精，上汤 50 克，蒜米、花生油 500 克。

　　白炒鱿鱼丝的做法：

　　1.鲜就鱼洗净去头(留长须)去膜，鱼身切成丝，韭黄剔去杂质、洗净，切 5 厘米段，下锅煸炒七成熟待用。

　　2.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速勾一下即倒漏勺，沥去油。

　　3.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤、精盐、料酒、味精调味，烧沸时倒入过油的就鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　火候菜，旺火急炒。