主辅料：
鲜虾 300 克，干贝 75 克，肥膘肉 40 克。
调配料：
马蹄 1 颗，葱白 2 根，生姜 2 片，鸭蛋 1 个，精盐、料酒、湿淀粉适量，味精、胡椒粉少许，上汤 200 克。
绣球干贝的做法：
1.于贝洗净，放入汤碗，加入上汤 100 克、葱白 1 根、生姜 1 片，上笼屉旺火蒸 1 小时，取出，沥千干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝。
2.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;肥膘肉切小米粒;马蹄削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;葱白 1 根切珠;生姜 1 片切米，以上五样主配料均放在碗中。下 1 个鸭蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶。
3.虾胶挤出 24 个等量的丸子，外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸 15 分钟，取出装盘。
4.锅置旺火上，倒入上汤，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
【特点】
形似绣球，味鲜美有弹性。
千米饮食网小贴士：
制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。
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