正宗八块鸡的做法及介绍

　　主辅料：

　　净母鸡 1 只(750 克)。

　　调配料：

　　生姜之片，葱结 2 根，白酱油适量，料酒适量，花椒 5 粒，花生油 500克(耗 75 克)。

　　正宗八块鸡的做法：

　　1.净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成 8 块(2 腿、2 翅、4 块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍 1 小时。

　　2.锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸 3 分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

　　【特点】

　　外酥里嫩，香嫩可口。佐酒上品。

　　千米饮食网小贴士：

　　注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热。