牙签肉的做法及介绍

 　　牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。

　　食材

　　主料：猪瘦肉350g、干辣椒30g。

　　辅料：油适量、盐适量、料酒25g、白糖10g、蚝油适量、老抽少许、花椒适量、蒜适量、姜适量、淀粉2小勺、孜然粉适量、白芝麻适量。

　　牙签肉的做法：

　　1.猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。

　　2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

　　3.干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽，姜、蒜切末备用。

　　4.将腌制好的肉片反复重叠数折，用牙签串起。

　　5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。

　　6.再捞在吸油纸上沥干油分待用。

　　7.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。

　　8.随后放入牙签肉翻炒均匀。

　　9.然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。

　　10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。