【原料】
主辅料：
肥光番鸭 1 只(1000 克)。
调配料：
葱结 1 根，生姜 2 片，酱油、白糖、味精、料酒适量，八角 1 粒，干淀粉 200 克，清汤 500 克，花生油 1000 克(约耗 150 克)。
过烧鸭的做法：
1.鸭子去头、脚、翅后，投入热水锅烨水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切 4 片待用。
2.锅置中火，倒入 10 克花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤，改小火慢慢将鸭块烧烂，下味精调味后，将鸭块取出，余汁待用。
3.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊，鸭块去大骨后投入面糊、挂匀。
4.锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切 3×1.3 厘米的片，即可装盘。
千米饮食网小贴士：
此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。为佐酒上品。
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