鸡蹄花的做法及介绍

　　【菜名】 鸡蹄花。

　　【特点】 清爽脆嫩，形美味适。

　　【原料】

　　公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。

　　鸡蹄花的做法：

　　1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。

　　2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。