【原料】
主辅料：
猪肚尖 2 只(约 200 克)，猪腰 2-3 只(约 250 克)。
调配料：
葱段、蒜米、生抽、白糖、米醋、湿淀粉适量，味精、香油、干淀粉、花椒少许，花生油 500 克(耗 100 克)。
油爆双脆的做法：
1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切 6 块，猪腰剖 2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡 1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切 1 块。
2.锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许于淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油，酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁。
3.锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
【千米饮食网小贴士】
火候菜，火要旺，动作要迅速。
相关阅读
最全面的鲁菜菜谱和相关知识
