坛烧八味的做法及介绍

　　"坛烧八味"有小佛跳墙之称。其制作方法与佛跳墙雷同，有佛跳墙的风味。

　　【原料】

　　主辅料：

　　汤鸡块 200 克，汤鸭块 200 克，鸭肫 150 克，猪肚 150 克，猪脚尖 250克，鲜目鱼身 150 克，于贝 75 克，水发香菇 10 朵。

　　调配料：

　　葱结 1 根，姜块 10 克，酱油、绍酒、白糖适量，上汤 1000 克，桂皮少许，花生油 100 克。

　　坛烧八味的做法：

　　1.汤鸡、汤鸭、猪肚切块，鸭肫切 2 片(大的切 4 块)，猪脚尖、目鱼身每头切 6 块，先焯水去浮污，于贝洗净入笼屉蒸 10 分钟。姜块用刀拍一下。

　　2.锅置旺火上，下花生油，入葱结、姜块煸出香味时入酱油、白糖、绍酒、桂皮、上汤，再下七件主料(除于贝外)烧开，拣去葱结、姜片放入坛中，再加干贝(包括干贝汁)用荷叶封口加盖，放在小火上煨，待煨沸后改微火煨 2 小时分小坛上席。

　　【特点】

　　荤香扑鼻，具有佛跳墙风味。

　　【千米饮食网小贴士】

　　煨制时先小火后微火，注意汁大浓时应再加上汤。