【菜名】 宫保鸡丁。
【所属菜系】 川菜。
【特点】 四川成都名菜。以鸡脯肉、花生米、干辣椒为主料炒制而成。成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带甜。
【原料】
鸡脯肉300克，花生米50克 干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。
家常川味宫保鸡丁的做法：
1.将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀;
2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁;
3.干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节;
4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆;
5.锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可;
