南排杂烩的做法及介绍

　　【菜名】 南排杂烩。

　　【所属菜系】 川菜。

　　【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。

　　【原料】

　　干鲍鱼(8只)、白萝卜、鸽蛋(12只)、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。

　　南排杂烩的做法：

　　一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。

　　二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。

　　三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形(鸽蛋放在中央)，再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。