麻辣豆腐的做法及介绍

　　【菜名】 麻辣豆腐

　　【所属菜系】 川菜

　　【特点】 味麻辣香，为四川便菜。

　　【原料】

　　主料:南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。

　　调料:植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

　　麻辣豆腐的做法：

　　(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

　　(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。