四珍酿笋尖的做法及介绍

　　【原料】

　　主辅料：

　　笋尖缺头(5 厘米长)12 支，鸡脯肉 100 克，虾米 50 克，水发香菇 75克，蟹黄 25 克。

　　调配料：

　　菜心 12 棵，葱白 1 根，蛋清 1 个，精盐、料酒、白糖、干淀粉适量，味精、香油少许，熟猪油 30 克，鸡汤 100 克。

　　四珍酿笋尖的做法：

　　1.冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节，与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分。

　　2.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米，加精盐、味精、料酒、葱白珠、干淀粉拌成馅分别酿入笋心，用蛋清和淀粉调成的蛋面糊封口，再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸 15 分钟，青菜心焯水用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生，按一支笋尖一棵青菜摆成一圆形在盘上。

　　3.锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　脆嫩鲜香。