【原料】
主料：净桂鱼肉 400 克。
配料：嫩风尾菌 250 克，黄色鱼茸 50 克，熟瘦火腿 15 克，香菜 100 克。
调料：料酒 10 克，精盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，葱 10 克，姜 10克，干淀粉 60 克，鸡清汤 700 克，鸡油 10 克。
汤泡菊花鱼的做法：
1.葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成未。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内氽过待用。香菜洗净留叶。
2.桂鱼肉切成 10 厘米长的段，片成 4 厘米宽的薄片，3 厘米宽处切成丝，1 厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐腌好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中心放点黄色鱼茸，按点火腿未，形似盛开的菊花。
3.锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装人汤碗内。另用锅放人沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水锅永熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
桂鱼菜馔，花样繁多，论其造型，此菜可谓独放异彩。洁白的菊花鱼飘浮于汤面，中间点缀红黄花蕊，好似花朵盛开，争奇斗艳，引人入胜。汤泡菊花鱼，刀工细腻，制作精巧，桂鱼肉鲜软滑嫩，风尾菌质脆味鲜，鸡肉汤清澈鲜美，香菜叶缕缕清香，堪称创新菜之佼佼者。
