【原料】
主料：活桂鱼 1 条(重约 1000 克)。
配料：熟火腿 150 克，水发冬菇 100 克，南葱 500 克。调料：熟猪油 150克，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1.5 克，葱 15 克，姜 15 克，香醋 50 克，蒜茸酱 20 克，辣椒油 15 克，豆鼓生茸 20 克，白糖 2 克，干淀粉 40 克，鸡油 25 克。
软蒸火夹桂鱼的做法：
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，取下鱼头和鱼尾，取下两片带皮的鱼肉，再片成 5 厘米长、1 厘米厚的连刀块，计 12 块。
2.火腿剔去杂质，切成鱼肉长短的薄片。葱切花。姜切米。南葱去蔸洗净，切成 7 厘米长的段。冬菇去蒂洗净。
3.食用前 20 分钟，将鱼片和头尾放入葱花、姜米、料酒、精盐、味精，白糖、干淀粉、猪油拌匀。鱼肉、火腿、冬菇三样合成一组，分成 3 行并列摆入鱼盘内，再摆上鱼头，鱼尾成鱼形，上笼蒸 10 分钟左右即熟取出。同时，锅内放油烧至六成热，下入南葱，加精盐偏炒入味，拼在空行之间，淋鸡油，随上辣椒油、姜醋汁。蒜茸酱、豆豉生茸各 1 小碟即成。
【千米饮食网小贴士】
桂鱼肉多刺少，肉质洁白细嫩，每 100 克约含蛋白质 15.5—19.3 克，脂肪 0.4—3.5 克，以及少量钙、磷等营养素。中医认为其味甘，性平，具有补气血、益脾胃的功效。软蒸火夹桂鱼色调素雅，红白分明，鱼肉滑嫩，火腿咸香，蘸上调料，微带酸辣，更富湖南地方风味。
