馋嘴马蹄糕的做法及介绍

　　马蹄即荸荠，将其磨成淀粉后，可制多种小吃，而以马蹄糕最为闻名。

　　【原料】

　　马蹄粉 600 克，白糖 700 克，冰片糖 500 克，植物油少许。

　　馋嘴马蹄糕的做法：

　　1.将马蹄粉放在盆里，加清水 250 克，揉匀，捏开粉粒，再加入清水 1250克，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内。

　　2.将白糖、冰片糖加清水 1000 克煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中。冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆(糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀;太熟，糕身起眼，质霉)。

　　3.取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上。旺火烧沸水锅，放人蒸笼用中火蒸 20 分钟即成。蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻;火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量。

　　4.待糕冷却后，切成块，适宜凉食。如用油煎热食，也别具风味。

　　【千米饮食网小贴士】

　　色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。