耙卜炖鲜陈肾的做法及介绍

　　夏秋佳品，清燥热。

　　【原料】

　　耙齿萝卜(萝卜的一种，身长而细小)300 克，鲜肾(鸡或鸭)100 克，干腊鸭肾 50 克，精盐 3 克，味精 5 克，绍酒 10 克，姜茸 5 克，广东米酒 5克，开水 750 克。

　　耙卜炖鲜陈肾的做法：

　　1.把萝卜去皮，得净肉约 150 克，切成荸荠形小块后煮熟;鲜肾剖开，剥去肾衣洗净，切成 4 块，每块刻井字花纹成肾球;姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

　　2.腊鸭肾(陈肾)洗净后，烧沸水锅放入滚(氽)约 2 分钟，捞起切片(每片约厚 3 毫米)。

　　3.取炖盅一个，放入陈肾、萝卜、开水、精盐、味精、绍酒、入蒸笼用中火炖约 2 小时。

　　4.将鲜肾球用姜汁酒腌约半分钟后，放人沸水锅内滚熟，用笊篱捞起沥去水，放入炖盅内，与陈肾、萝卜一起再炖 5 分钟便成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　陈肾香滑，鲜肾爽脆，汤清并有耙齿萝卜的特殊风味。