家庭菜式，秋冬适宜。
【原料】
猪大肠 1 条(400 克)，绿豆 100 克，糯米 125 克，精盐 40 克，味精 6克，白醋 30 克，浙醋(熏醋)15 克，麦芽糖(始糖)30 克，绍酒 10 克，干淀粉 15 克，植物油 2000 克(耗油 30 克)。
脆皮酿大肠的做法：
1.将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐 30 克揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净。
2.把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀，放入沙堡内，下沸水 2000克，中火堡约 1 小时至绵软取出。
3.把浙醋、麦芽糖、绍酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用。
4.用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干。
5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，斜切成 3 厘米的块，排砌在碟上便成。堡猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。
【千米饮食网小贴士】
皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。
