干煎虾碌的做法及介绍

　　粤菜"十大海鲜"之一，四季适宜。

　　【原料】

　　剪净大明虾(对虾)600 克，前汁 50 克，喼汁(酱料店有售)15 克，精盐 5 克，味精 3 克，白糖 5 克，芝麻油 0.5 克，植物油 750 克(耗 100 克)。

　　干煎虾碌的做法：

　　1.将虾切成段(大虾切成 3 段，中虾切成 2 段)。

　　2.用前汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁(约 100 克)。

　　3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约 1 分钟，用笊篱捞起。

　　4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油 15 克炒匀，在碟中砌成山形即可。

　　【千米饮食网小贴士】

　　肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。