粤菜"十大海鲜"之一。
【原料】
宰净桂鱼 1 条(约 750 克)、熟瘦火腿 15 克，浸发香菇 25 克，葱条 2根、姜片 4 克，芫荽(消毒)10 克，精盐 8—15 克，味精 4 克，芝麻油 0.5克，绍酒 15 克，湿淀粉 10 克，胡椒粉少许，植物油 100 克。
清蒸桂鱼的做法：
1.将鱼洗净，用毛巾吸于水分后把精盐 5 克遍擦鱼身;将火腿和香菇各切成8片。
2.把葱条横放在长形碟上(两根葱条相距约 10 厘米)，鱼放在上面，再依次将香菇、火腿、姜片互相间隔排在鱼上，力求整齐美观。然后用油 25克淋在鱼身上。
3.旺火烧沸蒸锅，把鱼放入蒸约 10 分钟至熟，取出滗去原汁，去掉葱条，把鱼转盛另一碟中。
4.中火烧热炒锅，下油 35 克，烧至微沸，淋在鱼上面。将炒锅放回炉上，烹绍酒，加清水 250 克、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和植物油 40 克推匀，淋在鱼上。上席前把芫荽放在鱼的尾部即成。
【千米饮食网小贴士】
清鲜肉滑，细嫩而无刺骨。可变通为清蒸鲈鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼等菜式，制法相同。
