五柳鲩鱼的做法及介绍

　　家庭菜式，夏令佳品。

　　【原料】

　　宰净鲩鱼(草鱼)1 条(约 750 克)，五柳料 150 克，葱丝 25 克，青红辣椒丝 15 克，蒜泥 1 克，精盐 30 克，白醋 350 克，红糖片 150 克，芝麻油0.5 克，湿淀粉 15 克，胡椒粉少许，植物油 100 克。

　　五柳鲩鱼的做法：

　　1.用中火烧热炒锅，下白醋烧至沸，放入红糖片，溶解后加入精盐 10克，成糖醋备用。

　　2.五柳料(酱料店有售)切成细丝备用。

　　3.用旺火烧热炒锅，下沸水 3500 克，加入精盐，溶解后放入鲩鱼，烧沸时端离火口，加盖浸鱼约 10 分钟;再将炒锅端回炉上，烧至水微沸时，又端离火口浸鱼约 5 分钟至熟(用筷子能插入鱼骨为度)。把鱼捞出沥去水上碟，撒上胡椒粉、葱丝。

　　4.把水倒掉，炒锅放回炉上，旺火烧热，下油 75 克，烧沸后取出 40 克淋在鱼上面。接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，烧至微沸，将湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和植物油推匀，淋在鱼上便成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　肉质细腻嫩滑，酸中带辣，色泽鲜艳。