白云猪手的做法及介绍

　　白云猪手是广东省广州地区汉族传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。传统风味，夏冬皆宜。

　　【原料】

　　猪前后蹄各 1 只(约 1250 克)，精盐 45—50 克，白醋 1500 克，白糖500 克，五柳料 60 克。

　　白云猪手的做法：

　　1.用刀刮去猪蹄毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起，用清水冲漂约 1 小时半取出，剖开切块(每块约重 25 克)，再用清水洗净。

　　2.另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约 20 分钟后捞起，又用清水冲漂约 1小时半取出。再换沸水煮约 20 分钟至稍软烂捞起，冷却待用。

　　3.放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中。待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡 6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料便成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　肉质软中带爽，肥而不腻，是养颜、防血脂高的佳品。