蚝油滑鸡条的做法及介绍

　　为夏末秋初时菜。

　　【原料】

　　净鸡肉 400 克，鸡蛋清 20 克，香菇 15 克，姜丝 1.5 克，葱丝 1.5 克，蒜泥 0.5 克，芝麻油 0.5 克，味精 5 克，精盐 5—10 克，白糖 5 克，蚝油 15克，深色酱油 2.5 克，绍酒 10 克，湿淀粉 20 克，胡椒粉少许，植物油 750克(耗 75 克)。

　　蚝油滑鸡条的做法：

　　1.鸡肉切成长 6 厘米，宽、厚各 4 毫米的条，先用鸡蛋清，后用湿淀粉10 克拌匀。香菇切粗丝。

　　2.把麻油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的 10 克湿淀粉调成芡汁，待用。

　　3.用中火烧热炒锅，下油 750 克烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油 1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油。

　　4.锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹绍酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油 15 克，炒匀上碟便成。

　　【特点】

　　鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。在鸡肉上点缀以少许菇丝，色调和谐 。