此菜制作简便，为民间家常菜式。
【原料】
带骨鸡 300 克，广式腊肠 2 根，香菇 10 克，姜片 1.5 克，精盐 5—10
克，味精 2克，于淀粉 10 克，熟植物油 15 克。
清蒸滑鸡的做法：
1.把鸡肉切成每件约重 15 克的块，放入味精和精盐腌鸡肉 5—10 分钟。
再用于淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉，平铺在碟上，淋上油。
2.腊肠切成薄片，覆盖在鸡肉上，入蒸笼旺火蒸 7 分钟后即成。
【特点】
鸡肉鲜嫩，伴有冬菇、腊肠的浓香，适合冬春季节。若是夏队时节，可
将香菇、腊肠换成云耳(木耳)和黄花菜，便具清鲜的口味。
