豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
主料：豆腐干(香干)500克、猪腿肉300克、豆豉2汤勺、大蒜1瓣。
辅料：盐巴2克、椒盐少许、耗油半勺、味精1克。
香干豆鼓的做法：
1.材料备齐。
2.把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。
3.把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。
4.倒入豆鼓炒出香味。
5.倒入瘦肉翻炒变色。
6.倒入香干翻炒。
7.倒入耗油。
8.倒入盐巴。
9.再起锅前倒入椒盐翻炒均匀。
10.倒入味精翻炒入味。
千米饮食网小贴士：
1、香干不要切得太薄，不然就没有了香干的味道了。
2、猪油炒的会比较香，味道也更好点。
3、不喜欢猪油的可以有植物油。
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