今天这道是酱油醋鱼，是一道山西的家常菜。主要使用鲜活桂鱼配以酱油、醋、干辣椒等调味，伴随着咸、酸、辣的激情碰撞，口味丰富，味道偏咸，但肉质细嫩不失嚼头。烹制时，闻着酸酸的醋味，都是一种享受。
主料：鲤鱼1条(750克)。
辅料：葱4段、姜3片、大料3个、辣椒5个、花椒10粒、陈醋100毫升、糖50克、生抽10毫升、盐5克、油70毫升、水量400毫升。
酱油醋鱼的做法：
1.鲤鱼宰杀去鳞，开膛掏去内脏(不要弄破苦胆)，用清水冲洗干净。
2.用刀从鱼肚内，沿脊骨将鱼刨开，至鱼背处留皮，让鱼可以平趴在案板上为宜。
3.锅内倒油下入调料，将桂鱼平铺在调料上(鱼皮朝上)，最后加入水;
4.盖好锅盖，启动【红烧肉】功能。
5.烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上。
